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Hautvillers

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Faîtes une halte à Hautvillers surnommé "la perle du Champagne", ce village, sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle mérite d'être découvert à pied. De nombreuses enseignes en fer forgé donne a ce village de Champagne un charme incontestable

C'est à Hautvillers, "berceau du Champagne", que Dom Pérignon modernisa la production de vin de Champagne et aurait mis en place de nouvelles techniques de vinification (assemblages, pressurisation, …).

Bien que les pionniers de la Méthode Champenoise soient nombreux, que de nombreux éléments manquent pour établir une chronologie précise, Dom Pérignon, de part sa finesse et sa perseverance peut aisément être considéré comme le Père de l'Oenologie.

Sa sépulture repose dans l'église abbatiale.
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